关于葡萄酒的陈年及储存 最常见的10大疑问

葡萄酒就像人一样,具有自己的生命历程。年轻的时候,张扬、奔放;随着时间的进行,逐渐磨掉棱角,变得优雅、圆润、复杂。总结了最为常见的关于葡萄酒陈年、储存的10大疑问,为您步步详细解开葡萄酒身上的神秘面纱。


1、葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化?
葡萄酒经过陈年之后,口感会变得更加顺滑圆润。对红葡萄酒来说,单宁是一种天然的防腐剂;陈年之后,单宁分子的体积会逐渐变大,质地会变硬,最后成为沉淀析出,酒液的颜色逐渐变淡,口感逐渐变得更易入口。

2、所有葡萄酒经过陈年之后都会更好吗?
并不是所有葡萄酒都适合陈年。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒,才适合陈年。有许多葡萄酒则适合在年轻时饮用,否则很容易走向老化,反而丧失了果味、新鲜的口感,品质只会变得更差。从葡萄品种来看,赤霞珠、西拉酿造的红葡萄酒较适合陈年。

3、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放?
把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触,防止软木塞变干。如果软木塞变干了,就会产生较大的孔隙,让大量氧气进入瓶中,导致葡萄酒过度氧化。


4、横放葡萄酒的时候,为什么酒标朝上?
把酒标朝上可以让人清楚看到酒的品牌和名字,有利于查找,不需要过多地移动酒瓶。同时,避免过多移动酒瓶还有一个好处,可以让酒石酸等天然沉淀物都积聚在酒瓶的底侧,便于醒酒。此外,起泡酒可以直立存放,因为起泡酒中的二氧化碳可以保护酒液不受氧气的影响。

5、为什么温度对葡萄酒储存很重要?
葡萄酒也像人一样,喜欢舒适的环境,这样它才可以惬意地休息和睡眠。如果温度过高,葡萄酒就会加速氧化,让酒好像被煮过一样。如果温度过低,葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。理想的葡萄酒储存温度是13℃。温度的波动也会破坏软木塞,让软木塞热胀冷缩,导致氧气进入酒中,甚至还可能导致酒液渗漏。因此,购买葡萄酒的时候,注意一下酒瓶是否有渗漏的情况,看看软木塞有没有凸起,看看瓶封有没有潮湿。如果酒液渗漏,那意味着该瓶葡萄酒曾经处于高热环境中,其酒质很可能已经变坏了。

6、湿度会不会影响葡萄酒的品质?
如果湿度过低,葡萄酒的软木塞就会干透,也会让氧气进入瓶中,加速氧化。如果湿度过高,酒标可能会受损,而且霉菌也可能感染软木塞。理想的葡萄酒储存湿度是60-75%。

7、紫外线和阳光会影响葡萄酒的品质吗?
传统上,葡萄酒都被保存在阴暗的环境中,免于受到紫外线和阳光的影响。阳光会损坏葡萄酒中的有机物质,从而改变葡萄酒的香气和结构。因此,建造葡萄酒酒窖的时候,要避免使用日光灯,因为这种灯会发射紫外线,最好用白炽灯或者钠蒸汽灯。

8、如何判断一款葡萄酒的品质受到损坏?
颜色是第一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色,那说明它已经过度氧化,或者受到了高热的威胁。香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒(Sherry)的香气,那也说明它可能受到了高热的影响,提前氧化。


9、如果没有酒柜也没有酒窖,那应该把葡萄酒保存在什么地方?
把葡萄酒放在家里最凉爽、最阴暗的地方就行,衣橱里、床底下,都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方,这些地方的温度变化比较大,容易破坏葡萄酒的品质。冰箱的温度虽然比较低,但并不适合用来长时间储存葡萄酒,因为它的湿度过低,容易让软木塞干透,引起不必要的氧化。另外,冰箱的温度频繁发生变化,也不利于葡萄酒储存。

10、打开的葡萄酒,可以存放多久?
如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命,可以在葡萄酒开瓶后,马上使用瓶塞,防止空气渗入瓶中和葡萄酒混合。此外,将开瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可适当延长葡萄酒生命,冰箱中较低的温度能延缓氧化的进程;通常白葡萄酒可以储存1个星期,红葡萄酒可以储存2-3个星期。但这些方法都是治标不治本,开瓶后的葡萄酒不管我们如何费劲心思,想方设法去贮藏,最后都会被氧化。但这或许并不是最坏的结果,因为只要你愿意,它还是有用武之处的。比如在烹调鱼类或肉类时,加一点葡萄酒可以除去腥臭味;变质的葡萄酒用来做沙拉也非常好吃;在火腿切口处涂些葡萄酒,包好放入冰箱,还能保持火腿色香味不变。