不同酒体不同质感 葡萄酒的轻重有别

专业人士常用“轻盈”、“丰满”之类的词来描述一款葡萄酒,这些看似形容人身体的词被放到葡萄酒上,其实就涉及到葡萄酒一个很重要的概念——酒体,即在品鉴中所讲的“body”,它与葡萄酒的单宁、香气、酸度等特性一样,也评价一款葡萄酒的重要指标之一。

什么是酒体?

谈论酒体,先要弄清楚什么是酒体。这是一个很难直接精确界定的概念,是单宁、酸度、甜度等因素共同作用下带来的一种轻重、稠淡的感觉。一种普遍的说法,是可以用牛奶来辅助理解,意即用脱脂牛奶、半脱脂牛奶、全脂牛奶的分类来对应葡萄酒酒体的轻、中等和重之分。也可以想象一下轻盈的柠檬水和粘稠的糖浆药水在口腔中的区别,用这种比较极端的例子来理解葡萄酒的酒体。

影响酒体的因素

葡萄酒的酒体是受到多个因素影响的,如酒精度、残糖量、酸度等,其中最主要的影响因素是葡萄酒的酒精度。为什么酒精度高的葡萄酒,酒体入口感觉更厚重呢?原因便是酒精使葡萄酒具有了粘度。一般来说,我们会把酒精度12.5%以下的葡萄酒归为“轻盈”,而12.5%-13.5%之间的葡萄酒描述为“中等”,酒精度高于13.5%的则归结为“厚重”酒体。酿酒葡萄品种对酒体也会产生影响,如赤霞珠、马尔贝克、桑娇维塞等红葡萄酒品种,以及产自炎热产区的霞多丽,以上这些葡萄酒品种所酿造的葡萄酒先天会偏于厚重,而灰比诺、夏布利及博若莱新酒通常是比较轻盈的。除此以外,葡萄酒的特定类型也会对酒体产生影响,如波特酒和贵腐甜酒,酒体往往较重,而意大利的普罗塞克气泡酒、葡萄牙的绿酒就通常酒体偏轻。

如何描述葡萄酒的酒体

葡萄酒酒体的感知与描述往往需要品鉴者通过系统的学习及大量的品鉴练习,才能较为准确的表达。因为在品鉴的初级阶段,类似“酒体”这种概念往往会受到个人主观意识的干扰。经验丰富的专业人士可以更精准的将葡萄酒酒体表述为轻盈、中等偏低、中等、中等偏高、厚重五个阶段,在日常饮用中我们一般可以更简单的用轻、中等、重来区分之。为了更生动、丰富的描述酒体,我们可以用以下词汇来表达葡萄酒的质感。用瘦削、轻柔、纤瘦、淡薄等词来形容酒体轻盈的葡萄酒,用柔顺、圆润、流畅、柔和等来描述一款酒体中等的葡萄酒,而对于给口腔带来醇厚感受的葡萄酒,我们则可以不吝用饱满、强劲、丰满、肥硕等词来描述其丰腴厚实的口感。

了解酒体的意义

再回到“body”一词,人的身材有胖瘦之分,酒体有轻重之别,但正如环肥燕瘦各有其美,酒体的轻重与葡萄酒品质的高低并无直接关联,不同品种、类型、酿造方式的葡萄酒,决定了其酒体上的不同,在无论酒体轻盈还是厚重的葡萄酒,都可能会出现品质优秀或普通的酒款。但我们可以根据这个特性,来巧妙与餐食搭配,用酒体醇厚的葡萄酒来为口味浓厚强烈的菜品配餐,用轻盈的葡萄酒来搭配比较清淡的食物。

了解酒体,有助于我们更好的欣赏葡萄酒。享受葡萄酒在口腔中的舞蹈,无论是曼妙的华尔兹、优雅的芭蕾,还是热烈的弗拉明戈,都各有千秋,有其独特韵味,正如同不同酒体的葡萄佳酿带给我们质感不一但同样美妙的饮用体验。