葡萄酒里有沉淀,还能喝吗?

                事实上,这些沉淀是非常自然的现象。葡萄酒中的这些少量沉淀都是天然形成的,完全可以

                正常饮用,不会影响酒的品质和口感。相反,这也是葡萄酒成熟的标志,因为影响口感的不

                稳定物质已从酒中分离出来,使葡萄酒变得更加纯净,结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。

                装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀,这样的澄清度是过关的。若在葡萄酒中发现沉淀,不

                用过于担心。

                在发酵过程中,会产生少量葡萄皮、梗、果肉及死去的酵母菌等沉淀物,也称为酒糟。

                大多酒庄会对发酵后的葡萄酒进行澄清工序把这些过滤掉,因此在最终装瓶的葡萄酒

                很少出现酒糟。但有的酿酒师为了原汁原味,或是为了增强风味和复杂感而只做轻

                过滤,甚至完全不过滤。


                葡萄酒是一种复杂的混合物,随着保存时间变久或者保存条件发生较大的变化,原先溶解状态

                的物质,就会结晶析出,这种结晶就是俗称的酒石酸(酒石酸氢钾)。酒石酸是葡萄果实中自

                带的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,也是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,

                与葡萄中的单宁、天然色素一起作用后,形成结晶,且不会随着温度的回升而再次溶解。


                所有种类的葡萄酒中都有可能产生沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;

                而在红葡萄酒中由于(果皮上的)天然色素的存在,则会被染成红色甚至黑紫色。



                葡萄酒装瓶并经过一段时间储存后,或多或少都会出现这种沉淀物,尤其是一些没有经过冷冻、

                过滤的葡萄酒,沉淀更是明显,葡萄酒瓶的底部做成凹陷状,也是为了便于收集、分离这些沉

                淀物。



                通常,瓶底越深,说明这款酒陈年潜力越大,经得起较长时间存放,因为可能会有更多沉淀物。






                如果沉淀呈絮状漂浮,并且酒液颜色浑浊,那这瓶葡萄酒很有可能已经变质,不再适合饮用了。